La soja, fuente de proteinas
Desde hace seis milenios, los pueblos orientales obtienen las proteínas que su organismo requiere de un pequeño poroto.
La soja es para ellos leche, quesos, carne y aceite, y por ello los chinos la incluyeron entre los 5 cereales sagrados.
Estos pueblos, que no disponen de carne en abundancia, han aprendido a aprovechar la increíble calidad nutritiva de esta legumbre.
Hoy tenemos la posibilidad de aprender de ellos y descubrir nuevos usos para este verdadero milagro vegetal.
Las ventajas de la soja
Como hemos dicho, la soja resulta un alimento excepcional por su valor proteico, su rendimiento y su precio, pero éstas no son sus únicas virtudes.
El consumo de grasas de origen animal es uno de los causantes del aumento de colesterol, que genera, a su vez, complicaciones cardiovasculares. En el caso particular de las carnes rojas, se eleva también el nivel de ácido úrico, causante de afecciones articulares.
El consumo de alimentos de origen vegetal evita estos dos males, sumamente extendidos en nuestra sociedad. Inclusive existen estudios médicos que comprueban que el consumo de soja reduce los niveles de colesterol en los seres humanos. Esta reducción alcanza un nivel del 20% en pacientes que cumplieron con una dieta basado en soja durante 5 semanas.
Una opción más razonable es buscar la manera de elaborar platos con soja que resulte agradable a nuestro paladar.
Es importante dejar claro que no se pretende excluir totalmente la carne de nuestra dieta; lo que se busca es limitar el consumo excesivo, reemplazándola por alimentos que cubran los requerimientos proteicos, sin provocar los trastornos que acarrea el exceso de grasa animal y como dijimos anteriormente, disponer de un alimento adecuado para satisfacer las necesidades alimenticias de un ser humano, en cantidades suficientes y a un costo accesible para los sectores de mas bajos recursos en la población.
Composición cada 100gr.
- Proteínas: 36,8gr Sodio: 4mg Vitamina A: 95 UI
- Carbohidratos: 23,5gr Potasio: 1.750mg Vitamina B1: 1,0mg
- Fibras: 11,9gr Fósforo: 590mg Vitamina B2: 0,3mg
- Grasas: 23,5 Magnesio: 250mg Vitamina B3: 2,5mg
- Agua: 7,0gr Manganeso: 2800ug Vitamina E: 13,3mg
- Energía: 453Kcal Flor: 0,36ug Vitamina K: 190ug
- Calcio: 260 MG Zinc: 1000ug Ácido fólico: 94ug
- Hierro: 8,6 MG Cobre: 110ug Selenio: 60ug
- Yodo: 6ug
Tabla comparativa – La Soja y otros alimentos
Alimentos Calorías H. de C. (gr) Proteínas (gr) Grasas (gr) Fibra (gr) Calcio (MG Fósforo (MG) Hierro (MG)
Porotos de soja crudo 403 33 33 17 4,9 226 554 8
Huevo 158 1 12 11 – 56 180 2
Carne vacuna desgrasada 135 – 21 4 – 53 89 13
Queso blanco 138 5 11 7 – 271 182 0
Harina de trigo 364 76 10 1 – 15 86 0,7
Otros datos sobre la soja
- No aumenta los niveles de ácido úrico.
- Por su contenido de proteínas, un kilogramo de soja equivale a 2 Kg de queso o 2,5 Kg de carne o 5 docenas de huevos.
- Por su alcalinidad, equilibra el exceso de acidez en la sangre, causante de fatiga, problemas hepáticos y renales.
- Es apto para diabéticos por su bajo contenido en hidratos de carbono.
- La leche de soja contiene altos niveles de calcio.
Receta
Preparación y cocción del poroto de soja
- Lavado: Seleccione los granos y lávelos bien.
- Remojo: Remoje los granos durante 8 horas.
- Coloque en un recipiente una parte de soja y cinco de agua.
- Cambie dos veces el agua de remojo.
- Cocción: Cambie el agua del remojo y cocine la soja en agua limpia.
- NUNCA USE LA MISMA AGUA DE REMOJO. Debe cocinarse durante 1 hora y nunca menos de ese tiempo, porque de esa manera se eliminan los efectos de las sustancias que impiden un buen aprovechamiento de la soja en el organismo.
Hamburguesa de soja
Ingredientes:
- Porotos de soja cocidos, 2 tazas.
- Arroz integral cocido, 2 tazas.
- Ajo y perejil picados, a gusto.
- Sal marina o sal común, pizca.
- Orégano, 1 cucharadita.
Preparación:
Triturar los porotos de soja aun calientes y colocarlos en un bol. Agregar el arroz también caliente y el ajo y el perejil picados. Mezclar bien, condimentando con la sal y el orégano.
Formar hamburguesas con las manos humedecidas y rebozarlas con pan rallado o rebozador. Colocarlas sobre una placas aceitadas o pincelarlas ligeramente con aceite.
Cocinar en horno de temperatura fuerte por 10 minutos. Retirar y servir con una guarnición de vegetales crudos.